每逢見到open kitchen，都會好恨要一個，因為空間會感大些，又似Soho家居，好型！但要一個open kitchen，是否想點open就點open呢？今期新增欄目「設計達人」，設計師Kevin Chan會開壇講廚房點open。
01 廚房要open，首先要拆牆，請問拆牆前要考慮什麼？可否給予一些設計建議？
首先要考慮廚房的牆身是否可以拆除，可透過藍圖、平面圖甚至管理處提供的資料判斷，如果牆身屬主力牆，無論怎樣申請都不能拆除；如果牆身是可以拆除的，毋須入積申請便可動工，也不用往屋宇署辦手續，但某些大型屋苑會要求業主將改動資料交往管理處。
拆牆前要考慮動工的動機及原因，如為了獲得更大的地方，便要考慮一下室內的整體性及美觀，如果廚房較為雜亂，戶主便要考慮拆除廚房是否合適。
此外，要考慮客廳冷氣的冷凍度是否足夠，另外，亦要考慮清潔問題，因為油凐會令傢俬積存油漬，然而，選用性能良好的抽油煙機便能解決此問題。煮食後，繼續開著抽油煙機3至5分鐘，便能令室內換氣狀況更加理想，預防油漬積聚。
最後要考慮防火問題，廚房通常需要一道實心防火門，當改為開放式設計時，戶主需要考慮某些家居保險列明不承保由開放式廚房引起的火災。
達人給你的忠告：
改裝開放式廚房有利有幣，但如果能使空間更歸一及美觀，也是值得嘗試的。設計時，兩區的地板及傢具板材適宜採用相用的款式，不要分開廚房及客飯廳的區域，便能有效提升客飯廳面積10-20%，使整間屋顯得歸一及闊落，百試百靈。
02 假設廚房牆要拆，而電箱位置碰巧在牆上，該如何處理？是否應該放棄將廚房open？
拆牆時經常都會碰到電箱及電路的問題，如果整個單位都進行裝修的話，反正所有電線都要重新鋪排，無論電箱位於哪一幅牆都必須拆走，故此，毋須單單因為電箱的問題而放棄將廚房open。
達人給你的忠告：
重新安裝電箱時，不少人忽視了家居安全，錯誤安排電箱的高度，其實，必須小心留意電箱的位置是否安裝在容易開關的地方，安裝前，最好先佈置好電箱位置，因為電箱稍為移動都會大為影響其他電線鋪排，牽一髮動全身。外露的電線千萬不可隨便以木板修飾了事，這是非常危險的事情，法律並不允許，而且專業的設計師亦絕不會這樣做。
03 建築物條例上，是否所有用明火煮食的廚房，都必須有防火門？而且要有30分鐘耐火能力？假如違反了建築物條例，政府是否有權要求業主還原？
香港所有能獲批入伙紙的新落成屋苑，都必須設有耐燃半小時的廚房防火門，以及耐燃一小時的大門，也即是說在建築物條例下，單位是需要安裝防火門的，然而，建築物條例超越了室內設計的範圍，我不能確定政府是否有權根據法例要求業主過原拆除了的防火門，但理論上不存在這樣的特別要求。假如發生了事故，因未有案例可尋，暫時亦難以推算事後責任。
04 半開放式廚房有多少種流行做法？
半開放式廚房的做法甚講求設計技巧，既要保留開揚的感覺，又要備有廚房門阻隔油煙，這才合乎半開放式廚房的規格，故此，門身設計必須具有彈性，例如當趟門打開便能隱藏起來，提升走廊通道。拆牆後，可考慮以酒吧間開半開放式廚房，再利用原裝天花陣位加設趟門，隨時關門阻隔油煙。
小知識：
• 開放式廚房通常要用幾大抽力的抽油煙機才足夠？
就歐洲機而言，抽力（換氣速度）每小時可達1000平方米，而煙囪的長度及彎度都會影響抽力。
• 地櫃、吊櫃的高度怎樣才算是合乎人體工學尺吋？
人體工學對於設計廚房是非常重要，設計時，切勿疏忽了地櫃的用途，必須考慮廚櫃的用者是工人還是屋主，因應用者的高度去衡量地櫃的高度，以免長期使用使人感到腰酸背痛。吊櫃方面，門板上揭後如需要用者踏上凳子才能關門；或是需要人蹺起腳跟才可以揭開櫃門，很容易使生活緊張的都市人拉傷肌肉，這都是沒有處理設計師確認(design validation) 的例子，也可說是不合格的設計。
一般來說，地櫃達36-38吋高，留意手抽是否凸出頂著腰部，使人感到不舒服。而吊櫃的深度通常比地櫃少，以免撞碰到頭部，吊櫃下的光管須設於視線高度(eye level) 以下，以免做成刺眼的效果。這些設計有點看似微不足道，但對於長期使用廚房及對廚房設計有要求的用者均極為重要。
鳴謝 新樓設計全攻略 第86期轉載