廚房——祭祀住客五臟廟的重地，雪櫃存放食物，爐灶烹煮美食，空間擔當重要的實際用途。廚房比連飯廳，兩區連貫，拆牆改門位，是設計師擔當的重任之一。從設計、安全及保險的角度而論，打造開放式廚房，務必要認識箇中蹺妙。
計情報中心的設計總監陳禮善（Kevin Chan）為無數居室打造開放式廚房，何解有重整的決定？以一般面積數百至千呎的居室廚房設計而論，局部改動分隔廚房的廚門或間牆，目的不離其三，好讓廚房空間更為實用、擴展整體居住面積，及增加住客與下廚者的互動關係。Kevin稱，想改動廚房間隔前，需注意以下兩大事項：
1. 改趟門屬不合法設計
廚房面積狹窄，廚櫃依靠牆壁而置，呈展U字形，每當打開廚門之際，門後廚櫃或電器一概無法運用，惟有將廚門關上，才可善用門後的電器，或提取廚櫃內的物品。將這道具有「阻燃」作用的防火廚門拆掉，再於廚房外牆增設趟門門框，不論是改建作全玻璃門，或是木門配玻璃透視窗，廚門左右趟開，可讓廚房空間更為實 用。但緊記一點，從合法改動的角度而論，將防火廚門拆掉，定必不獲屋宇署批准；但從設計角度而論，卻是不少屋主選擇的簡易做法。
Kevin稱為求方便手捧餸菜的主婦出入，時興趟門設計參照餐廳大門而置，分別設有紅外綫感應開合，或是手按自動開合設計，不包括趟門，門頂路軌及感應器 約$1至$3萬左右。Kevin順帶一提，保留廚房與廳區的透視橋樑，為改動廚房設計的重要元素，以防與廚房內的住客碰撞導致意外；再者，通透的視覺空 間，配置全玻璃趟門為常見的廚房改動。
2. 拆牆前要做足功課
‧ 牆壁是否屬於「合法」被拆，何謂合法？第一，這幅並非主力牆，不會對整幢建築物構成任何結構危機；第二，牆壁並非位處走火通道，如L形的廚房間牆，一幅對向飯廳，另一幅對向玄關走廊，後者定必不可拆掉，因玄關走廊為通往大門的必經之路。那麼，這幅牆壁無法合法被拆。
‧ L形的廚房間牆中，爐灶處於兩幅牆壁的角位，即使爐灶並非對向走火通道，這幅牆壁亦不可被拆。
‧ 兩組廚櫃靠牆平排而列，倘若計劃將其中一堵牆壁拆掉，便要作出取捨，靠牆而置的廚櫃難以保留，除非只於牆壁掘空一個連貫的空間。
‧ 煮食爐具選用明火或無火煮食，油煙及熱力四散，是不少住客對開放式廚房的考慮。Kevin稱，從消防條例中，無火煮食屬開放式廚房的必要條件，必需要證明於往年5年內都以無火煮食，便可入則申請，能否合法拆牆？同樣要視乎屋宇署的最終批審。
6大設計秘訣 要「天地」相配
一切準備就緒，可以落實打造開放式廚房。Kevin稱從設計美觀、裝修配合、及與廳區空間連貫的角度而論，必需要顧及以下幾項設計要訣。
1. 天花：大部分廚房內天花裝置鋁條天花配筒燈，廚房與廳區的牆壁拆掉，兩端天花會出現高低落差，可以裝飾門框修飾，配合整組吧枱或島嶼廚櫃的設計而置。
2. 地台：Kevin建議廳區與廚房選擇相同地台物料，讓廚房整體設計配套糅合於廳區中，以石或磚料地台物料為佳，易於打理。若是鍾情木板的暖烘格調，時興的仿木紋地磚已可達「以假亂真」的視覺效果，可列入選擇範圍之中。
3. 牆壁及廚櫃用色：廚房及廳區牆色格調配合，建議兩區布置色調配合，由於廚房內電器、廚櫃、煮食及盥洗盆配套，一概清晰展示出來，色調突兀誇張，無形中會破壞全屋的柔和設計風格。
4. 燈光色效：廚房選擇亮白或昏暗蛋黃的燈光效果，或許，廚房極端燈色與廳區燈色營造差別，與牆壁及廚櫃用色的影響相同，應盡量選擇兩區配合的燈飾，假設廳區 以柔黃燈光為主，而廚房以亮白燈色為主，則可於連貫門框底置緩衝的白配黃色射燈，有助緩和極端燈色帶來的視覺影響。
5. 裝置冷氣機：不論選用明火或無火煮食，煮食過程中，空間溫度不斷上升，最高更會達5度的差別。廚房面積寬敞，可考慮於廚房內置冷氣機，兩區溫度平衡，下廚者更可在舒適的環境下烹煮美食。
6. 分隔廚櫃組件：
‧ 細屋選用吧枱作分隔，兩區保留一道動綫（通道），吧枱可作用膳的區域，枱櫃則作儲物的用途，枱面高度約42吋，枱面較枱櫃的深度凸出約8至10吋，配合一般高身椅子設計，可讓住戶舒適安坐於吧枱旁。
‧ 大屋則將牆壁統統拆掉（撇除是否已入則申請），以島嶼（Island）設計分隔，四周保留活動通道，島嶼廚櫃既是額外餐枱，同時是另一組煮食工作枱，所以，枱身較吧枱為低，以方便下廚者站立準備食材，高度約38吋。
特色範例︰開放式設計 保險未必保！
保險理念在於合法的情況下保 障投保者，香港保險業聯會轄下火險公會主席黃益雄稱，拆掉牆壁改建為開放式廚房，務必要視乎居室於改動前，有否經過合法申請，即已向屋宇署提出及獲准作拆 牆改動。而能否獲得拆牆批准，煮食爐具同樣地屬重點考慮之一，雖則屋宇署並無明文規定申請的要求，但倘若廚房內沿用明火煮食爐，申請定必被否決。
黃先生提議計劃打造開放式廚房的 住客，不要省卻向屋宇署入則申請的程序，毋須分文，只是申請需時，但不少設計師為求節省工程時間，往往會忽視申請的重要性。黃重申一點，不論是購買火險 （承保範圍與單位內櫳有關，即牆壁、天花及地板），或是其他保障因火災損失傢俬財物的保險項目，任何違法改建的廚房設計，一概不受保障。但最終是否獲得賠 償，同樣要視乎不同保險公司的做法，在購買家居保險前，定必要詳細詢問有關保險經紀。
美城苑 廚房位處全屋中央
位處沙田的Y形建築樓宇，由 於要規劃作一家六口的居室，點寸空間運用謹慎。原則廚房改建為房間，新打造的廚房設於全屋的正中央位，與客飯廳區融合。廚櫃靠牆而置，呈展突出的L形設 計，Kevin稱廚房改位後，除了要顧及水喉及煤氣喉的位置鋪設外，此單位廚房煮食爐灶剛好處於全屋中央，油煙排走為重點考慮。「由於此單位的窗戶一字形 排列，所以除了選購一把抽氣力達1,300轉以上的抽油煙機外，窗戶的扯風亦有助將油煙排走。
麗和園 局部連貫 透視空間
計劃當中的開放式廚房設 計，Kevin稱此單位面積寬敞，以局部連貫的方式作設計方向，「一堵位處中央的間隔牆，可安頓廚房工作枱，位處間隔牆兩側的玻璃屏幕，一概收歸於牆背位 置，而木綫飾牆旁的玻璃則置於飾牆後，建議以手動按掣操控。」Kevin稱這樣既可營造空間連貫的透視效果，同時，因廳區面積寬敞，兩區分隔清晰，不會出 現過於空洞的視覺。
潮款家電 型味十足
開放式廚房內，電器一目了然，有如客廳內的梳化般，美觀與實用同等重要。先為這個無遮掩的空間，選擇一組抽力特強的抽油煙機。對於要求嚴謹的住客，為求空間觀感統一，更會選擇同一系列的嵌入式電器組合。
Miele最新抽油煙機 具空氣淨化功效
Miele廚房電器備設一個感應系統裝置Con@ctivity，旗下電磁爐與抽油煙機之間可預先設定連繫，每當電磁爐操作之際，抽油煙機的抽風及照明旋 即自然啟動。最新推出的DA7000及DA7090抽油煙機系列，更糅合過濾空氣循環裝置，不設任何煙囪接駁排氣組件，機身內置炭芯過濾器可潔淨抽進機內 的油煙，功效有如空氣淨化機般。呈展欖核形的機身可上牆（DA7090）或配置堅韌吊綫的懸浮款式（DA7000）。
˙這款毋須接駁煙囪的抽油煙機，上牆機身長90厘米（售價$3.3萬），懸浮機身則長100厘米（售價$4.5萬），外形恍如飛碟般，產品獲取2011年reddot design award的獎項，摩打抽風轉速最高達600m3/hr。
熱賣之選
除了各款美觀與實用集一身的抽油煙外，各款嵌入式電器配搭同樣重要，意大利SMEG新推的廚房電器系列Linear Series，簡約時尚的機身外形之中，更蘊含廚食的智慧元素，當中鐵板燒爐及串燒桌上燒，同樣是品牌熱賣之選。
鳴謝 置業家居 2011-12-03 轉載